Wohl einer der vielfältigsten Käsesorten ist der Edelpilzkäse, auch Blauschimmelkäse genannt.
Die ungiftigen Schimmelkulturen werden bei der Herstellung des Käsebruches zugefügt. Aber erst durch das "Pikieren", also anstechen der frischen Laibe, können sich die Kulturen entfalten und den Käse typisch aderartig durchziehen.
Wenig mit Blauschimmel durchzogen wie "Gorgonzola" und eher mild oder voll durchwachsen und würzig wie "Roquefort"... Hier findest jede*r etwas.
